ΩΡΑ ΓΙΑ ΜΕΖΕ ΤΟΥΡΣΙ ΜΕ ΚΡΙΤΑΜΑ, ΑΛΜΥΡΙΚΙΑ & ΦΥΛΛΑ ΚΑΠΑΡΗΣ!
Το τουρσί είναι ένα ορεκτικό πιάτο που σερβίρεται και αποτελείται από ένα ή περισσότερα λαχανικά συνήθως. Ιδανικό για χορτοφάγους, η λέξη τουρσί είναι ιρανικής προελεύσεως και σημαίνει ξινός, ενώ παράλληλα μια άλλη ονομασία του είναι “πίκλες”, άσχετα εάν και έχει επικρατήσει με τον όρο “πίκλες” να αναφερόμαστε στο τουρσί αγγουράκι.
Για να φτιάξεις τουρσί, τα λαχανικά φυλάσσονται σε νερό με αλάτι (άρμη) ή και ξύδιSource: Reader's Digest & Ali Blumenthal for Reader's Di..., τόσο για να συντηρούνται, όσο και για να αποκτήσουν την χαρακτηριστική ξινή γεύση.
Το τουρσί αγαπιέται πολύ, καθώς ο καθένας μπορεί να φέρει μέσα σε αυτό ότι γεύσεις αγαπά και να το φτιάξει όπως το θέλει.
Τουρσί μπορούμε να φτιάξουμε από λαχανικά όπως πιπεριές. κουνουπίδι, καρότο, αγγουράκι, παντζάρι, λάχανο, μελιτζάνα κλπ, και προσθέτουμε όπως είπαμε τα μυρωδικά όπως σκόρδο, κρεμμύδι, σέλινο και ότι μυρωδικό σου αρέσει!
Σκαρφαλώσαμε λίγο, αλλά άξιζε πραγματικά τον κόπο! Η άγρια ομορφιά στο βραχώδες τοπίο μας αποζημείωσε και κόψαμε με τα χεράκια μας φρέσκια τα υλικά μας για τον μεζέ της υπέροχης Μάνης 🙂
Tο κρίταμο στα αγγλικά είναι γνωστό ως “rock sapphire”, ζαφείρη των βράχων!
Και ας ξεκινήσουμε 🙂
Βήμα 1ο: Πλένουμε τα κρίταμα και την κάπαρη μας. Τα κρίταμα δεν χρειάζεται να τα «μαδήσουμε, ενώ τα φύλλα κάπαρης τα αφαιρούμε από το κοτσάνι. Ούτως ή άλλως επειδή και τα 2 είναι φύλλα και δεν έχουν όγκο θα χωράνε μετά εύκολα σε μπολ.
Βήμα 2ο: Συνήθως τα τουρσιά τα βάζουμε σε ένα μπολ με πολύ αλάτι και νερό για 24 ώρες και τα βάζουμε στο ψυγείο. Σε αυτή την περίπτωση επειδή τα μάζεψα από βράχια στην θήλασα της Μεσαιωνικής Μάνης είναι αλμυρά, αφού τα ξέπλυνα τα έβρασα για 10 λεπτά μόνο σε νερό.
Βήμα 3ο: Τα στράγγιξα καλά, και τα έβαλα σε ένα γυάλινο δοχείο που κλείνει αεροστεγώς και είναι αποστειρωμένο.
Βήμα 4ο: Σκέπασα με μηλόξυδο τα φύλλα, έβαλα και μερικές σκελίδες σκόρδο και voila. Μπορείς να επιλέξεις άσπρο ξύδι και παράλληλα να προσθέσεις ελαιόλαδο. Ενδεικτικά για ½ κιλό ελαιόλαδο βάζεις 1 κιλό ξύδι. Εγώ το ελαιόλαδο το χρησιμοποιώ μόνο για το σερβίρισμα.
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ και Αποστείρωση Βάζων
Σε μία κατσαρόλα λίγο πιο ψηλή από τα βάζα τοποθετούμε στο πάτο μία σχάρα και από πάνω τα βάζα που θέλεις να αποστειρώσεις. Με αυτό τον τρόπο δεν έρχονται τα βάζα σε άμεση επαφή με τη φωτιά. Τύλιξε επίσης το κάθε βάζο με μία βαμβακερή πετσέτα για να μη χτυπήσουν μεταξύ τους. Γέμισε στη συνέχεια τη κατσαρόλα με νερό μέχρι να τα καλύψεις και μόλις αρχίσει να βράζει το νερό, άφησε τα μέσα για άλλα 3 λεπτά έως ότου τα αποσύρεις προσεχτικά.
Για το τουρσί αλμυρών φύλλων θα χρειαστείς
Υλικά
x τα λαχανικά σου
x ξύδι της αρεσκείας
x σκόρδο
Και μια που τα τα τουρσιά ενώ είναι πολύ διαδεδομένα σε περιόδους νηστείας, το καλοκαιράκι είναι ακόμα πιο αγαπητά! Ένας εξαιρετικός πραγματικά μεζές που “τσιμπά” στη γεύση όσο πρέπει για το ούζο ή το τσίπουρο :-)!
Στη κουλτούρα του μεζέ ο τρόπος που σερβίρεις είναι η μισή νοστιμιά! Πρώτα πρέπει να ευχαριστηθούν τα μάτια και μετά η κοιλιά -λολ! Δεν θέλει υπερβολές, απεναντίας, τα μεζέδάκια να είναι περίτεχνα, αλλά στο σερβίρισμα όσο πιο απλά, τόσο πιο αυθεντικά και ωραία! Κοχύλια και ξύλο, αγαπημένα υλικά! Οι μεζέδες μέσα σε χτένια και γυαλιστερες και το ξύλο κοπής για τη μεταφορά και τοποθέτηση!
Ένα παλιό και ταλαιπωρημένο ξύλο κοπής μεταμορφώνεται σε οικοδεσπότη του μεζέ!
Δες πως να το φτιάξεις!
Πάνω από όλα οι μεζέδες είναι πιάτα που δίνουν την ευκαιρία να καθίσεις, να πιεις, να τσιμπήσεις και να τα λες με καλή παρέα δίχως άγχος και στρες. Οι καλύτεροι μεζέδες σερβίρονται με την καλύτερη παρέα!
Υπέροχα ζωγραφισμένα έπιπλα στην αυλή του μεζέ από τη Ζωγράφο Δόμνα.
